Área de Atuação ALIMENTOS
Curso PÃES RÚSTICOS COM FERMENTAÇÃO NATURAL
CARGA HORÁRIA TOTAL: 20h
APERFEIÇOAMENTO PROFISSIONAL
Componentes Curriculares
| Nome | Carga Horária | Conteúdo Programático | Experiência | Formação |
| Produção de pães rústicos com fermentação natural. | 20h | 1. Pães Rústicos: 1.1 Conceito; 1.2. Características; 1.3. Com fermentação prolongada; 1.4. Com fermentação natural; 2. Fermento Natural: 2.1 Conceito; 2.2. Tipos de fermentos: comerciais e naturais; 2.3. Formulação de fermento natural; 2.4. Ingredientes; 2.5. Processos de elaboração e manutenção; 3. Ingredientes para pães rústicos com fermentação natural: 3.1. Tipos 3.2. Funções 4. Processo de fabricação de pães rústicos com fermentação natural: 4.1. Produção de massas; 4.2. Massas pré-fermentadas; 4.3. Porcionamento de massas; 4.4. Modelagem de massas; 4.5. Fermentação de massas em câmaras de climatizadas e armário de fermentação; 4.6. Utensílios específicos; 4.7. Monitoramento; 4.8. Ajuste de variáveis: temperaturas, umidade e tempo; 4.9. Cocção de pães com fermentação natural; 5. Organização do trabalho 6. Virtudes profissionais: atenção, disciplina, organização, comprometimento, precisão e zelo; 7. Ferramenta da Qualidade: Análise e Solução de Problemas 8. Organização de ambientes de trabalho | Seis meses como instrutor, tutor, professor e/ou consultor na área específica devidamente comprovada. Preferencialmente Planejamento das aulas com situações de aprendizagem desafiadoras; Conhecimento de formação para competência profissional. | Habilitação Técnica e / ou Aprendizagem Industrial na área do curso; Conhecimento em informática. |