3. FABRICAÇÃO DE TORTAS, DOCES E SOBREMESAS
3.1 Técnicas de montagem de Tortas:
3.1.1 Corte
3.1.2 Aplicação de recheio
3.1.3 Nivelamento
3.1.4 Aplicação de
cobertura
3.2 Tipos e Métodos de preparo de massa para fabricação  de tortas
3.6 Acabamentos com uso de:
3.6.1 Bicos de confeitar
3.6.2 Chocolates
3.6.3 Frutas: cortes e aplicação
3.7 Ingredientes
3.7.1 Aplicação
3.7.2 Cálculo de formulação
3.7.3 Preparo
3.7.4 Procedimento de requisição
3.8 Tipos
3.9 Equipamentos, utensílios e instrumentos de medição.  
3.10 Recheio
3.10.1 Tipos:
Doces e salgados
3.10.2 Preparo
3.11 Coberturas
3.11.1 Técnicas de Aplicação
3.11.2 Chantilly
3.11.3 Com Chocolates
3.11.4 Tipo de merengues
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO APLICADAS À FABRICAÇÃO DE TORTAS,
DOCES E SOBREMESAS.

Seis meses como instrutor, tutor, professor e/ou consultor na área específica devidamente comprovada. Preferencialmente Planejamento das aulas com situações de aprendizagem desafiadoras; Conhecimento de formação para competência profissional.

Habilitação Técnica e / ou Aprendizagem Industrial na área de Alimentos; Conhecimento em informática.